蓖麻油中含大量的蓖麻油酸（80%以上），因此具有以下性質(zhì)：

1．易溶解于乙醇，很難溶解于石油醚。（區(qū)分蓖麻油與其他油脂）

2．粘度比一般油脂高很多

3. 蓖麻油的流動(dòng)性好。

3．有很強(qiáng)的旋光性。

4．介電常數(shù)約為4.30，是常見油脂中最高的。

5．蓖麻油的相對密度和乙酰值都大于一般油脂。

6．蓖麻油在空氣中幾乎不發(fā)生氧化酸敗，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性好，是典型的不干性液體油。