焦磷酸二氫二鈉，是一種無機化合物，化學式為Na2H2P2O7，為白色結晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，主要用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類。

中文名焦磷酸二氫二鈉

外文名Disodium pytophosphate

別    名酸式焦磷酸鈉

化學式Na2H2P2O7

分子量221.939

CAS登錄號7758-16-9

EINECS登錄號231-835-0

熔    點988 ℃

水溶性可溶

密    度2.311 g/cm³

外    觀白色結晶性粉末

安全性描述S24/25

理化性質

密度：2.311g/cm3

熔點：988℃

外觀：白色結晶性粉末

溶解性：溶于水，不溶于乙醇

計算化學數據

疏水參數計算參考值（XlogP）：無

氫鍵供體數量：2

氫鍵受體數量：7

可旋轉化學鍵數量：2

互變異構體數量：0

拓撲分子極性表面積：130

重原子數量：11

表面電荷：0

復雜度：143

同位素原子數量：0

確定原子立構中心數量：0

不確定原子立構中心數量：0

確定化學鍵立構中心數量：0

不確定化學鍵立構中心數量：0

共價鍵單元數量：3

毒理學數據

急性毒性：小鼠經口LD50：2650mg/kg。

用途

主要用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類。